番茄（西紅柿）

番茄酸甜含維G, 能抗氧化自由基。

通透血管防癌癥，口舌生瘡可噙吸。   --吳洋

番茄（學(xué)名：Solanum lycopersicum L. ^[2]  ）是茄科茄屬 ^[2]  一年生或多年生草本植物，體高0.6-2米，全體生粘質(zhì)腺毛，有強(qiáng)烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀復(fù)葉或羽狀深裂，花序總梗長(zhǎng)2-5厘米，常3-7朵花，花萼輻狀，花冠輻狀，漿果扁球狀或近球狀，肉質(zhì)而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。 ^[2] 

番茄原產(chǎn)南美洲，中國(guó)南北方廣泛栽培。喜溫性，對(duì)土壤條件要求不太嚴(yán)苛，在土層深厚，排水良好，富含有機(jī)質(zhì)的肥沃壤土生長(zhǎng)良好。 ^[3] 

番茄的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。 ^[1-2]  

（概述圖參考來(lái)源：中國(guó)植物圖像庫(kù)）

主要價(jià)值

食用

番茄果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味?？梢陨?、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。 ^[6] 

番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長(zhǎng)圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。

紅色番茄，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，風(fēng)味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅番茄，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質(zhì)較佳，黃色番茄，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質(zhì)又面又沙、生食味淡，宜熟食。

番茄的品質(zhì)要求：一般以果形周正，無(wú)裂口、無(wú)蟲(chóng)咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究測(cè)定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋(píng)果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內(nèi)的蘋(píng)果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對(duì)高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。

番茄挑選

挑選番茄時(shí)，不要挑選有棱角的那種，也不要挑選拿著感覺(jué)分量很輕的，都是催紅劑作的怪。要買(mǎi)這種表面有一層淡淡的粉一樣的感覺(jué)，而且蒂的部位一定要圓潤(rùn)，如果蒂部再帶著淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要買(mǎi)帶尖和底很高的，要那種整體看起來(lái)都比較光滑的，帶尖的都是春天抹快速催熟的東西抹多了。選番茄要選顏色粉紅、渾圓，表皮有白色的小點(diǎn)點(diǎn)的。

注意事項(xiàng)

一、不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女。如果只把番茄當(dāng)成水果吃補(bǔ)充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。

二、不宜空腹吃，空腹時(shí)胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結(jié)合易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。

三、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄，會(huì)感到苦澀，多吃了，嚴(yán)重的可導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生生命危險(xiǎn)。 ^[3] 

 

食物營(yíng)養(yǎng)成分

食物名稱	番茄
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	20 千卡
蛋白質(zhì)	0.9 g
脂肪	0.2 g
碳水化合物	4 g
不溶性膳食纖維	0.5 g
鈉	5 mg
鎂	9 mg
磷	23 mg
鉀	163 mg
鈣	10 mg
錳	0.08 mg
鐵	0.4 mg
銅	0.06 mg
鋅	0.13 mg
硒	0.2 μg
維生素A	92 μg
維生素B1（硫胺素）	0.03 mg
維生素B2（核黃素）	0.03 mg
煙酸（煙酰胺）	0.6 mg
維生素C（抗壞血酸）	19 mg
維生素E	0.57 mg

展開(kāi)

 

藥用

西紅柿有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補(bǔ)腎利尿等功能，可治熱病傷津口渴、食欲不振、暑熱內(nèi)盛等病癥。它有顯著止血、降壓、降低膽固醇作用，對(duì)治療血友病和癩皮病有特殊功效。

多吃西紅柿護(hù)心臟，美國(guó)科學(xué)家的一項(xiàng)研究表明，用農(nóng)家肥種植出的有機(jī)西紅柿具有保護(hù)心臟的作用。有機(jī)西紅柿中的抗氧化劑類黃酮的含量，是普通西紅柿含量的兩倍。類黃酮具有降血壓、降血脂、增加冠脈血流量等功能。

西紅柿越紅，營(yíng)養(yǎng)越高，做熟后比生吃更有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。

西紅柿中主要的營(yíng)養(yǎng)就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種——番茄紅素?？茖W(xué)家們對(duì)番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破，已經(jīng)證明的包括：具有獨(dú)特的抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基；預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；阻止前列腺的癌變進(jìn)程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，癌癥病人對(duì)維生素C的需要量顯著增加，而西紅柿含有豐富的維生素C，是防癌抗癌的首選果蔬。

西紅柿是維生素C的天然食物來(lái)源，每天食用1-2個(gè)西紅柿，可以增強(qiáng)血管柔韌性，制止牙齦出血，增強(qiáng)抗癌能力，對(duì)高血壓、心臟病患者非常有益。同時(shí)，西紅柿中還含有一種特殊成分――番茄素，而番茄素具有止渴生津、健胃消食的作用，可防治胃熱口苦、發(fā)熱煩渴、中暑等癥，是益氣生津、健脾和胃的佳品。

餐前吃西紅柿容易使胃酸增高，食用者會(huì)產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內(nèi)酸度會(huì)降低，就能避免出現(xiàn)這些癥狀。

番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化能力，可以清除危害人體的自由基。自由基是一種帶多余電子的氧分子或氧原子，好比人體中破壞力和殺傷力很強(qiáng)的寄生蟲(chóng)，它們以侵蝕支持人體健康的細(xì)胞、蛋白質(zhì)為生，有時(shí)還攻擊人體各部分功能控制中心（如免疫調(diào)節(jié)中心、血糖控制中心、癌癥抑制中心等），并通過(guò)血液在體內(nèi)四處流竄，成為人體極其可怕的健康殺手。通過(guò)清除自由基，番茄紅素能防止癌癥和一些慢性疾病的作用。 ^[7] 

1. 有保護(hù)肝臟、營(yíng)養(yǎng)心肌、降低血壓的作用，它含糖量適度（為葡萄糖和果糖），維生素P，有類似阿斯匹林的作用，可降低血液粘稠度，保護(hù)血管，能防治高血壓。常食番茄對(duì)冠心病和肝臟病人有輔助治療的作用。含有一種叫氯化銅的物質(zhì)，對(duì)肝病有輔助治療作用。

2. 有清熱解毒、利尿通便、幫助消化的功效。蘋(píng)果酸和檸檬酸可幫助胃液對(duì)脂肪物質(zhì)進(jìn)行消化，吃了油膩食物，吃點(diǎn)番茄不但助消化，且可防消化不良。番茄亦有利尿作用，吃番茄對(duì)腎病有益。熱天還可以將番茄片熬湯當(dāng)茶喝，有清熱防暑作用。所含纖維質(zhì)能使糞便中水分增多，還能轉(zhuǎn)換成容易軟便的物質(zhì)，達(dá)到通便作用。

3. 保護(hù)皮膚健康，含維生素PP，維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，維生素C的含量高，可保持皮膚的彈性。將番茄切碎加少許蜂蜜外用可以滋潤(rùn)肌膚，治療癩皮病。

4. 防止小兒佝僂病、夜盲癥、眼干燥癥。富含維生素A，能促進(jìn)骨骼鈣化，對(duì)牙齒組織的形成起重要作用，牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃番茄，有助于治療。 ^[6] 

 

科研

2019年2月，巴西維索薩聯(lián)邦大學(xué)的Agustin Zsögön等人指出利用最新的基因編輯技術(shù)，使番茄以一種更簡(jiǎn)單更容易的方法來(lái)批量生產(chǎn)用于商業(yè)目的的辣椒素。只需要在番茄中上調(diào)PAL、KAS、COMT、FaTA這四個(gè)基因，以及啟動(dòng)BCAT、CS這兩個(gè)基因，就可以在番茄中開(kāi)啟辣椒素基因的表達(dá)，從而更大量、更高效、更廉價(jià)地生產(chǎn)辣椒素。辣椒基因組測(cè)序的完成，以及番茄含有辣椒素所必需的全套基因的發(fā)現(xiàn)，為通過(guò)基因編輯操作生產(chǎn)辣椒類生物制劑的“火辣番茄”鋪平了道路。 ^[27] 

2020年1月，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所所長(zhǎng)黃三文課題組構(gòu)建了番茄泛轉(zhuǎn)錄組，全面分析了番茄馴化改良過(guò)程中的轉(zhuǎn)錄組變異。 ^[25] 

2020年12月，日本厚生勞動(dòng)省通過(guò)其國(guó)內(nèi)首個(gè)基因編輯食品的銷售申請(qǐng)。這是一種基因編輯的番茄，這種基因編輯西紅柿由日本筑波大學(xué)和企業(yè)共同研發(fā)，含有比天然品種多4至5倍的γ-氨基丁酸。GABA被認(rèn)為具有減輕精神壓力及抑制血壓升高的效果。大顆品種的高含量GABA番茄，每天食用八分之一個(gè)左右便可以得到抑制血壓的效果。預(yù)計(jì)最早將于2022年上市銷售。屆時(shí)企業(yè)將會(huì)在商品上標(biāo)注其為基因編輯食品。 ^[26] 

2022年5月，約翰英納斯中心的植物代謝工程師Cathie Martin領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)小組和首爾國(guó)立大學(xué)的植物遺傳學(xué)家Choe Sunghwa領(lǐng)導(dǎo)的小組于2022年5月發(fā)表在《自然·植物》 ^[10]  雜志上的研究報(bào)告表明，在基因編輯的幫助下，陽(yáng)光下成熟的西紅柿也可以儲(chǔ)存維生素D的前體分子，西紅柿可變成維生素D的豐富來(lái)源。 ^[9]  [24] 

2022年6月，黃三文團(tuán)隊(duì)首次獲得了一個(gè)由838個(gè)基因組構(gòu)建的番茄圖泛基因組，包含精確定位的1900多萬(wàn)個(gè)變異，其中包括32個(gè)新的參考水平基因組組裝。此外，借此找回了番茄育種中“丟失的遺傳力”，為解析生物復(fù)雜性狀的遺傳機(jī)制提供了新思路。

文字轉(zhuǎn)自《百度百科》