m.quanpro.cn番茄(西紅柿)
番茄酸甜含維G, 能抗氧化自由基。
通透血管防癌癥,口舌生瘡可噙吸。 --吳洋









番茄(學(xué)名:Solanum lycopersicum L. [2] )是茄科茄屬 [2] 一年生或多年生草本植物,體高0.6-2米,全體生粘質(zhì)腺毛,有強(qiáng)烈氣味,莖易倒伏,葉羽狀復(fù)葉或羽狀深裂,花序總梗長(zhǎng)2-5厘米,常3-7朵花,花萼輻狀,花冠輻狀,漿果扁球狀或近球狀,肉質(zhì)而多汁液,種子黃色,花果期夏秋季。 [2]
番茄原產(chǎn)南美洲,中國(guó)南北方廣泛栽培。喜溫性,對(duì)土壤條件要求不太嚴(yán)苛,在土層深厚,排水良好,富含有機(jī)質(zhì)的肥沃壤土生長(zhǎng)良好。 [3]
番茄的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富,具特殊風(fēng)味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。 [1-2]
(概述圖參考來(lái)源:中國(guó)植物圖像庫(kù))
番茄果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富,具特殊風(fēng)味??梢陨?、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。 [6]
番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多,按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長(zhǎng)圓形的、尖圓形的;按果皮的顏色分,有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。
紅色番茄,果色火紅,一般呈微扁圓球形,臍小,肉厚,味道沙甜,汁多爽口,風(fēng)味佳,生食、熟食可,還可加工成番茄醬、番茄汁;粉紅番茄,果粉紅色,近圓球形,臍小,果面光滑,味酸甜適度,品質(zhì)較佳,黃色番茄,果桔黃色果大,圓球形,果肉厚,肉質(zhì)又面又沙、生食味淡,宜熟食。
番茄的品質(zhì)要求:一般以果形周正,無(wú)裂口、無(wú)蟲(chóng)咬,成熟適度,酸甜適口,肉肥厚,心室小者。宜選擇成熟適度的番茄,不僅口味好,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究測(cè)定:每人每天食用50克-100克鮮番茄,即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”,有抑制細(xì)菌的作用;含的蘋(píng)果酸、檸檬酸和糖類,有助消化的功能。番茄含有豐富的營(yíng)養(yǎng),又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內(nèi)的蘋(píng)果酸和檸檬酸等有機(jī)酸,還有增加胃液酸度,幫助消化,調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸,能降低膽固醇的含量,對(duì)高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1,維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素,還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。
番茄挑選
挑選番茄時(shí),不要挑選有棱角的那種,也不要挑選拿著感覺(jué)分量很輕的,都是催紅劑作的怪。要買(mǎi)這種表面有一層淡淡的粉一樣的感覺(jué),而且蒂的部位一定要圓潤(rùn),如果蒂部再帶著淡淡的青色,就是最沙最甜的了。不要買(mǎi)帶尖和底很高的,要那種整體看起來(lái)都比較光滑的,帶尖的都是春天抹快速催熟的東西抹多了。選番茄要選顏色粉紅、渾圓,表皮有白色的小點(diǎn)點(diǎn)的。
注意事項(xiàng)
一、不宜生吃,尤其是脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女。如果只把番茄當(dāng)成水果吃補(bǔ)充維生素C,或盛夏清暑熱,則以生吃為佳。
二、不宜空腹吃,空腹時(shí)胃酸分泌量增多,因番茄所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結(jié)合易形成不溶于水的塊狀物,食之往往引起腹痛,造成胃不適、胃脹痛。
三、不宜吃未成熟的青色番茄,因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄,會(huì)感到苦澀,多吃了,嚴(yán)重的可導(dǎo)致中毒,出現(xiàn)頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀,嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生生命危險(xiǎn)。 [3]
| 食物名稱 | 番茄 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 20 千卡 |
| 蛋白質(zhì) | 0.9 g |
| 脂肪 | 0.2 g |
| 碳水化合物 | 4 g |
| 不溶性膳食纖維 | 0.5 g |
| 鈉 | 5 mg |
| 鎂 | 9 mg |
| 磷 | 23 mg |
| 鉀 | 163 mg |
| 鈣 | 10 mg |
| 錳 | 0.08 mg |
| 鐵 | 0.4 mg |
| 銅 | 0.06 mg |
| 鋅 | 0.13 mg |
| 硒 | 0.2 μg |
| 維生素A | 92 μg |
| 維生素B1(硫胺素) | 0.03 mg |
| 維生素B2(核黃素) | 0.03 mg |
| 煙酸(煙酰胺) | 0.6 mg |
| 維生素C(抗壞血酸) | 19 mg |
| 維生素E | 0.57 mg |
展開(kāi)
西紅柿有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補(bǔ)腎利尿等功能,可治熱病傷津口渴、食欲不振、暑熱內(nèi)盛等病癥。它有顯著止血、降壓、降低膽固醇作用,對(duì)治療血友病和癩皮病有特殊功效。
多吃西紅柿護(hù)心臟,美國(guó)科學(xué)家的一項(xiàng)研究表明,用農(nóng)家肥種植出的有機(jī)西紅柿具有保護(hù)心臟的作用。有機(jī)西紅柿中的抗氧化劑類黃酮的含量,是普通西紅柿含量的兩倍。類黃酮具有降血壓、降血脂、增加冠脈血流量等功能。
西紅柿越紅,營(yíng)養(yǎng)越高,做熟后比生吃更有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。
西紅柿中主要的營(yíng)養(yǎng)就是維生素,其中,最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種——番茄紅素??茖W(xué)家們對(duì)番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破,已經(jīng)證明的包括:具有獨(dú)特的抗氧化能力,可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基;預(yù)防心血管疾病的發(fā)生;阻止前列腺的癌變進(jìn)程,并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,癌癥病人對(duì)維生素C的需要量顯著增加,而西紅柿含有豐富的維生素C,是防癌抗癌的首選果蔬。
西紅柿是維生素C的天然食物來(lái)源,每天食用1-2個(gè)西紅柿,可以增強(qiáng)血管柔韌性,制止牙齦出血,增強(qiáng)抗癌能力,對(duì)高血壓、心臟病患者非常有益。同時(shí),西紅柿中還含有一種特殊成分――番茄素,而番茄素具有止渴生津、健胃消食的作用,可防治胃熱口苦、發(fā)熱煩渴、中暑等癥,是益氣生津、健脾和胃的佳品。
餐前吃西紅柿容易使胃酸增高,食用者會(huì)產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿,由于胃酸已經(jīng)與食物混合,胃內(nèi)酸度會(huì)降低,就能避免出現(xiàn)這些癥狀。
番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化能力,可以清除危害人體的自由基。自由基是一種帶多余電子的氧分子或氧原子,好比人體中破壞力和殺傷力很強(qiáng)的寄生蟲(chóng),它們以侵蝕支持人體健康的細(xì)胞、蛋白質(zhì)為生,有時(shí)還攻擊人體各部分功能控制中心(如免疫調(diào)節(jié)中心、血糖控制中心、癌癥抑制中心等),并通過(guò)血液在體內(nèi)四處流竄,成為人體極其可怕的健康殺手。通過(guò)清除自由基,番茄紅素能防止癌癥和一些慢性疾病的作用。 [7]
有保護(hù)肝臟、營(yíng)養(yǎng)心肌、降低血壓的作用,它含糖量適度(為葡萄糖和果糖),維生素P,有類似阿斯匹林的作用,可降低血液粘稠度,保護(hù)血管,能防治高血壓。常食番茄對(duì)冠心病和肝臟病人有輔助治療的作用。含有一種叫氯化銅的物質(zhì),對(duì)肝病有輔助治療作用。
有清熱解毒、利尿通便、幫助消化的功效。蘋(píng)果酸和檸檬酸可幫助胃液對(duì)脂肪物質(zhì)進(jìn)行消化,吃了油膩食物,吃點(diǎn)番茄不但助消化,且可防消化不良。番茄亦有利尿作用,吃番茄對(duì)腎病有益。熱天還可以將番茄片熬湯當(dāng)茶喝,有清熱防暑作用。所含纖維質(zhì)能使糞便中水分增多,還能轉(zhuǎn)換成容易軟便的物質(zhì),達(dá)到通便作用。
保護(hù)皮膚健康,含維生素PP,維持胃液的正常分泌,促進(jìn)紅血球的形成,維生素C的含量高,可保持皮膚的彈性。將番茄切碎加少許蜂蜜外用可以滋潤(rùn)肌膚,治療癩皮病。
防止小兒佝僂病、夜盲癥、眼干燥癥。富含維生素A,能促進(jìn)骨骼鈣化,對(duì)牙齒組織的形成起重要作用,牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃番茄,有助于治療。 [6]
2019年2月,巴西維索薩聯(lián)邦大學(xué)的Agustin Zsögön等人指出利用最新的基因編輯技術(shù),使番茄以一種更簡(jiǎn)單更容易的方法來(lái)批量生產(chǎn)用于商業(yè)目的的辣椒素。只需要在番茄中上調(diào)PAL、KAS、COMT、FaTA這四個(gè)基因,以及啟動(dòng)BCAT、CS這兩個(gè)基因,就可以在番茄中開(kāi)啟辣椒素基因的表達(dá),從而更大量、更高效、更廉價(jià)地生產(chǎn)辣椒素。辣椒基因組測(cè)序的完成,以及番茄含有辣椒素所必需的全套基因的發(fā)現(xiàn),為通過(guò)基因編輯操作生產(chǎn)辣椒類生物制劑的“火辣番茄”鋪平了道路。 [27]
2020年1月,中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所所長(zhǎng)黃三文課題組構(gòu)建了番茄泛轉(zhuǎn)錄組,全面分析了番茄馴化改良過(guò)程中的轉(zhuǎn)錄組變異。 [25]
2020年12月,日本厚生勞動(dòng)省通過(guò)其國(guó)內(nèi)首個(gè)基因編輯食品的銷售申請(qǐng)。這是一種基因編輯的番茄,這種基因編輯西紅柿由日本筑波大學(xué)和企業(yè)共同研發(fā),含有比天然品種多4至5倍的γ-氨基丁酸。GABA被認(rèn)為具有減輕精神壓力及抑制血壓升高的效果。大顆品種的高含量GABA番茄,每天食用八分之一個(gè)左右便可以得到抑制血壓的效果。預(yù)計(jì)最早將于2022年上市銷售。屆時(shí)企業(yè)將會(huì)在商品上標(biāo)注其為基因編輯食品。 [26]
2022年5月,約翰英納斯中心的植物代謝工程師Cathie Martin領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)小組和首爾國(guó)立大學(xué)的植物遺傳學(xué)家Choe Sunghwa領(lǐng)導(dǎo)的小組于2022年5月發(fā)表在《自然·植物》 [10] 雜志上的研究報(bào)告表明,在基因編輯的幫助下,陽(yáng)光下成熟的西紅柿也可以儲(chǔ)存維生素D的前體分子,西紅柿可變成維生素D的豐富來(lái)源。 [9] [24]
2022年6月,黃三文團(tuán)隊(duì)首次獲得了一個(gè)由838個(gè)基因組構(gòu)建的番茄圖泛基因組,包含精確定位的1900多萬(wàn)個(gè)變異,其中包括32個(gè)新的參考水平基因組組裝。此外,借此找回了番茄育種中“丟失的遺傳力”,為解析生物復(fù)雜性狀的遺傳機(jī)制提供了新思路。
文字轉(zhuǎn)自《百度百科》
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我是一名“濕地保護(hù)網(wǎng)”的志愿者,喜歡攝影,愿把大自然的美景分享給大家!

貴州貴陽(yáng)人,工程師,碩士,生態(tài)學(xué)在讀博士,現(xiàn)就職于貴陽(yáng)阿哈湖國(guó)家濕地公園。
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